一、认知体系构建 1.1 面粉科学 分类 蛋白质含量 特性 适用场景 辨别技巧 高筋面粉 ≥13% 高延展性/强筋力 面包/披萨 颗粒粗硬/颜色微黄 中筋面粉 11%±1% 平衡性/通用型 包子/馒头 白色/无明显光泽 低筋面粉 ≤9% 低筋力/蓬松性 蛋糕/饼干 细腻洁白/易结块 替代方案： 中筋面粉 : 玉米淀粉 = 4:1（精准称量） 注：玉米淀粉需冷藏保存防止受…